Benefits of Tomato – टमाटर खाने के फायदे और नुकसान क्या हैं?

टमाटर खाने के फायदे कितने हैं, आप सभी तो भलीभांति जानते ही होंगे (खासकर महिलाएं), कि भारतीय भोजन में टमाटर की अनिवार्यता कितनी अहम् और उपयोगी है। तब तो आप यह भी जानते होंगे कि, टमाटर के बिना स्वादिष्ट भारतीय भोजन की कल्पना करना भी हम भारतीयों के लिए बेमानी है।

बड़े, बुजुर्ग हमेशा कहते हैं “अति सर्वत्र वर्जयेत्” हालांकि, आप लोग टमाटर की खूबियों के बारे में काफी कुछ जानते होंगे, लेकिन क्या टमाटर खाने के नुकसान के बारे में कभी सुना है।

आज मैं इस लेख के जरिये आप लोगों को टमाटर की खूबियों, फायदे और नुकसान के बारे में बताऊंगा। टमाटर की उपयोगिता के बारे में इतनी सटीक और विस्तृत जानकारी निश्चित रूप से आपको पसंद आएगी।

थोड़ा टमाटर के बारे में

टमाटर की उत्पत्ति मध्य और दक्षिण अमेरिका में हुई थी। टमाटर का पुराना वैज्ञानिक नाम Lycopersican Esculentum लेकिन अब इसे Solanum Lyco Persium के नाम जानते हैं। टमाटर को एक सब्जी के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, पर तकनीकी रूप से यह एक फल है।

ऐसा माना जाता है कि टमाटर Prehistoric Nightshade पौधे से लाखों साल पहले दक्षिण अमेरिका में विकसित हुए थे। यह भी माना जाता है कि Aztecs ने सबसे पहले टमाटर का इस्तेमाल खाना पकाने के लिए किया था।

टमाटर एक गर्म मौसम की फसल है और 21-23°C के औसत मासिक तापमान के तहत सबसे अच्छी बढ़ती है। टमाटर हल्की रेतीली से लेकर भारी मिट्टी तक लगभग सभी किस्मों की मिट्टी पर उग सकता है।

टमाटर न केवल आपके भोजन में स्वाद बढ़ाता है बल्कि आवश्यक पोषक तत्वों के कारण आपके स्वास्थ्य को भी लाभ पहुंचाता है। यह छोटे से मध्यम आकार और गोल, लाल फलों के गुच्छों में उगता है। इसका गूदा नरम और गुलाबी लाल होता है और इसका स्वाद थोड़ा मीठा होता है, और टमाटर की तासीर ठंडी होती है।

क्या हैं टमाटर खाने के फायदे?

कई पोषक तत्वों से भरपूर होने के कारण टमाटर खाने के फायदे ढेर सारे हैं, ये Anti-oxidants से भरपूर होते हैं जिनमें Anti-carcinogenic गुण होते हैं।

टमाटर का सेवन पाचन और Blood circulation में सुधार, रक्त में Cholesterol level को कम करने, शरीर को Detoxify करने, Premature Aging होने से रोकने, द्रव संतुलन में सुधार और सूजन को कम करने में मदद करता है।

टमाटर मधुमेह, त्वचा की समस्याओं और Urinary tract (मूत्र पथ) के संक्रमण से भी बचाती है और आंखों की रोशनी और पेट के स्वास्थ्य को बेहतर बनाने में मदद करती है। यहां तक कि यह Blood sugar level को कम करने का भी काम करता है।

टमाटर खाने का पोषण संबंधी महत्व

टमाटर में 95% पानी की मात्रा होती है, जबकि शेष 5% में कार्बोहाइड्रेट और फाइबर होता है। टमाटर में Vitamin A, Vitamin C और Vitamin K की अच्छी मात्रा के साथ ही Vitamin B6, Folate और Thiamine भी मौजूद होते हैं।

टमाटर में Potassium, Manganese, Magnesium, Copper और Phosphorus जैसे Minerals (खनिज) भी पाए जाते हैं। टमाटर में Dietary fiber, Protein और Lycopene जैसे कई अन्य Organic compounds भी होते हैं जो हमारे स्वास्थ्य के लिए बेहद फायदेमंद होते हैं।

टमाटर का पोषण मूल्य

टमाटर में पानी की मात्रा लगभग 95% होती है। अन्य 5% में मुख्य रूप से Carbohydrate और Fiber होते हैं। यहाँ नीचे प्रति 100g टमाटर में पोषक तत्वों की मात्रा दी गई हैं:

• Calories: 18
• Water: 95%
• Protein: 0.9g
• Carbs: 3.9g
• Sugar: 2.6g
• Fiber: 1.2g
• Fat: 0.2g
• Sodium: 5mg
• Potassium: 237mg

Tip-

ताजे टमाटर में Carbs की मात्रा कम होती है। Carbs में मुख्य रूप से Sugar और Insoluble fiber होते हैं।

टमाटर में कौन सा विटामिन होता है?

टमाटर कई Vitamins और Minerals का एक बहुत ही बढ़िया स्रोत हैं:

• Vitamin C – यह Vitamin एक आवश्यक पोषक तत्व और Anti-oxidant है। Reference Daily Intake (RDI) के अनुसार एक मध्यम आकार का टमाटर लगभग 28% तक प्रदान कर सकता है।
• Potassium – यह एक आवश्यक Mineral है, जो Blood pressure और Heart disease की रोकथाम के लिए फायदेमंद है।
• Vitamin K – इसे Phylloquinone के रूप में भी जाना जाता है, Vitamin K1 रक्त के थक्के और हड्डियों के स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण है।
• Folate (Vitamin B9) – Vitamin B group में से एक है, यह Normal Tissue growth और Cell function के लिए महत्वपूर्ण है। यह गर्भवती महिलाओं के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।
• 16% Vitamin A
• 0.01% Calcium
• 22% Vitamin C
• 1% Iron
• 5% Vitamin B6
• 2% Magnesium

टमाटर के अन्य Vitamins और Compounds

टमाटर में Vitamins और Compounds की मात्रा किस्मों और नमूनों के कारण भिन्न हो सकती है। टमाटर में मुख्य Compounds हैं:

• Lycopene – एक प्रकार का Organic Pigment है, जिसे Carotenoid कहा जाता है। यह Beta-carotene से संबंधित है, और कुछ सब्जियों और फलों (जैसे, टमाटर) को लाल रंग प्रदान करता है।
• Beta Carotene – एक Anti-oxidant है, जो पौधों में पाया जाने वाला एक Pigment है। यह फल और सब्जियों को पीला और नारंगी रंग देता है। शरीर में Beta Carotene जाने के बाद Vitamin A (Retinol) में परिवर्तित हो जाता है।
• Naringinin – यह एक Flavonoid है, जो टमाटर के छिलके में पाया जाता है। Flavonoid में Anti-oxidant, Anti-inflammatory जैसे गुण होते हैं, जो हमें विभिन्न बीमारियों से बचाते हैं।
• Chlorogenic Acid – एक शक्तिशाली Anti-oxidant compound है, जिनका BP Level high रहता है, यह उनके Blood Pressure को कम कर सकता है।

टमाटर के लाल रंग के लिए Lycopene (Carotenoid) जिम्मेदार हैं। Lycopene एक प्रकार का Organic Pigment है जिसे Carotenoid कहा जाता है। टमाटर का रंग हरे से पीले रंग में बदल जाता है और अंत में पकने पर लाल हो जाता है।

यह क्रमिक रंग परिवर्तन Chlorophyll के टूटने के कारण होता है, जिसके परिणामस्वरूप यह Lycopene, Red Carotenoid में बदल जाता है। इसी कारण से पका टमाटर लाल रंग का दिखता है।

Lycopene

Lycopene – यह एक प्रकार का Organic Pigment है जिसे Carotenoid कहा जाता है, पके टमाटर में सबसे प्रचुर मात्रा में पाया जाता है। यह टमाटर की त्वचा में अधिक मात्रा में पाया जाता है। आम तौर पर, टमाटर जितना लाल होता है, उसमें उतना ही अधिक Lycopene होता है।

Tomato Products – जैसे Ketchup, Tomato Juice, Tomato Paste, और Tomato Sauce आदि Lycopene के सबसे समृद्ध आहार स्रोत हैं। Processed Tomato products में Lycopene की मात्रा ताजे टमाटर की तुलना में बहुत अधिक होती है। जैसे कि, Tomato Sauce में 10-14mg प्रति 100g होता है, जबकि 100g ताजा टमाटर में केवल 1-8 Mg ही Lycopene होता है।

हालांकि, ध्यान रखें कि Ketchup बहुत कम मात्रा में खाया जाता है। इसलिए, कच्चा टमाटर खाने से Lycopene का स्तर बढ़ाना आसान हो सकता है – जिसमें Ketchup की तुलना में चीनी बहुत कम होती है।

हालांकि, हर कोई समान मात्रा में Lycopene का सेवन नहीं करता है। भले ही Processed tomato products में Lycopene की मात्रा अधिक होती है, फिर भी आपको ताजा, कच्चे टमाटर खाने की ही सलाह दी जाती है।

रोजाना टमाटर खाने के फायदे

टमाटर का नियमित सेवन करने से Lycopene रक्त में Triglycerides and LDL (bad Cholesterol) को कम कर सकते हैं, आपकी Immunity बढ़ा सकता है, Blood clotting रोक सकता है। वे सभी चीजें जो Stroke को रोकने में मदद कर सकती हैं।

वे Blood vessels की आंतरिक परत पर एक सुरक्षात्मक प्रभाव भी दिखाते हैं और आपके रक्त के थक्के बनने के जोखिम को कम कर सकते हैं।

टमाटर खाने के स्वास्थ्य संबंधी फायदे

टमाटर और टमाटर आधारित उत्पादों के सेवन को बेहतर त्वचा स्वास्थ्य और हृदय रोग और कैंसर के जोखिम को कम करने के लिए बेहतर समझा गया है।

दिल का ख्याल रखता है

हृदय रोग – जिसमें Heart attack और Strok शामिल हैं – दुनिया में मौत का सबसे आम कारण है। Fiber, Choline, Vitamin C और Potassium की मौजूदगी के कारण टमाटर खाना आपके दिल के लिए फायदेमंद होता है।

मध्यम आयु वर्ग के पुरुषों में Lycopene और Beta-carotene का निम्न रक्त स्तर Heart attack और Strok की आशंका को बढ़ाते हैं।

टमाटर में Fiber की मात्रा रक्त में Homocysteine के स्तर को नियंत्रित करती है। इसकी अधिकता से Heart attack और Strok का खतरा बढ़ सकता है।

Cancer को रोकने में मदद करता है

Cancer क्या है? Abnormal cells की अनियंत्रित वृद्धि है जो अनियंत्रित तरीके से फैलती है, या शरीर के किसी भी भाग पर आक्रमण करती है।

टमाटर में Vitamin C और अन्य Anti-oxidants से भरपूर होते हैं, जो हमारे शरीर में हानिकारक Free radicals से लड़ता है जो आपकी cells को नुकसान पहुंचा कर आपकी Immune system को प्रभावित करते हैं, जो Cancer का कारण बन सकते हैं।

टमाटर में Polyphenol होता है जो एक Plant compound है और यह Prostate cancer, Heart disease, Type 2 Diabetes को रोकने में कारगर है।

शोध अध्ययन से पता चलता है कि Carotenoid की Concentrations टमाटर में उच्च मात्रा में पाया जाता है, जो Pancreas, Colon, Throat, Mouth, Breast, और Cervix की बीमारी से बचाव कर सकता है।

धूम्रपान के बुरे प्रभावों का मुकाबला करता है

धूम्रपान Lung cancer (फेफड़े का कैंसर) का कारण बन सकता है। अपने आहार में टमाटर को शामिल करने से Vitamin A की प्रचुरता के कारण इस खतरनाक बीमारी को रोकने में मदद मिल।सकती है।

Nitrosamine सिगरेट में मौजूद मुख्य Carcinogens हैं। टमाटर में पाए जाने वाले Coumaric acid और Chlorogenic acid इन Carcinogens के हानिकारक प्रभावों को दूर करने में मदद करते हैं।

कुछ अध्ययनों से पता चलता है कि टमाटर खाना Asthma (अस्थमा) से पीड़ित लोगों के लिए मददगार हो सकता है और Emphysema (वातस्फीति) को रोकने में मदद कर सकता है, एक ऐसी स्थिति जो आपके फेफड़ों में Air Sacs (हवा की थैली) को धीरे-धीरे नुकसान पहुंचाती है।

ऐसा इसलिए हो सकता है क्योंकि Lycopene, Lutein और Zeaxanthin, other Anti-oxidants तंबाकू के धुएं में हानिकारक पदार्थों से लड़ते हैं, जो Emphysema का प्रमुख कारण है। वैज्ञानिक उन प्रभावों के बारे में और पता लगाने की कोशिश कर रहे हैं।

त्वचा के लिए टमाटर रस के फायदे

टमाटर का रस त्वचा की सेहत के लिए फायदेमंद माना जाता है। Vitamin C की कमी से आपकी त्वचा खराब हो सकती है, क्योंकि इसे धूप, धुएं और प्रदूषण से क्षति पहुंचती है। आपकी त्वचा में झुर्रियां, दाग या धब्बे पड़ सकते हैं। आप चमकती त्वचा पाने के लिए टमाटर का फेस पैक भी इस्तेमाल कर सकती हैं।

Vitamin C इन स्थितियों को बनने से रोकता है, क्योंकि यह Collagen के निर्माण को बढ़ावा देता है, जो त्वचा, बाल, नाखून और Connective tissue का एक आवश्यक घटक है।

त्वचा की रंगत के लिए टमाटर के फायदे

Lycopene और अन्य Plant compound से भरपूर Tomato Products आपको Sunburn से बचा सकते हैं। लेकिन यह Sunscreen का विकल्प नहीं है, और आप इसे अपनी त्वचा पर नहीं लगाते हैं। हालाँकि, यह आपकी Skin की कोशिकाओं की मदद अंदर से करता है।

एक अध्ययन के अनुसार, जिन लोगों ने 40g Tomato Paste के जरिये 16mg Lycopene का सेवन 10 सप्ताह तक हर दिन जैतून के तेल के साथ किया – उन लोगों ने 40% कम Sunburn का अनुभव किया।

Tip-

अध्ययनों से पता चलता है कि टमाटर और Tomato Products आपके Heart disease और कई Cancer के खतरों को कम कर सकते हैं। यह त्वचा के स्वास्थ्य के लिए भी काफी फायदेमंद है, क्योंकि यह Sunburn से बचा सकता है।

दृष्टि दोष सुधार करने में मदद करता है

टमाटर में Lutein और Zeaxanthin नामक Yellow Carotenoid Anti-oxidants होते हैं, जिन्हें Macular pigments के के रूप में जाना जाता है।

जो आपकी आँखों को Digital devices जैसे Smartphones और Computers से निकलने वाली Blue lights से बचाने में मदद करता है। वे आपकी आंखों को थकान और आंखों के तनाव से होने वाले सिरदर्द को कम करने में भी मदद कर सकते हैं।

कुछ शोध से पता चलता है कि वे अंधेपन के प्रमुख कारण Macular Degeneration और Night Blindness (रतौंधी) के अधिक गंभीर रूप होने की संभावना कम कर सकते हैं, और सामान्य रूप से हमारी दृष्टि में सुधार करता है।

पाचन स्वास्थ्य में सुधार करता है

टमाटर में स्वस्थ मात्रा में Fiber होता है जो आपके मल के वजन और आकार को बढ़ाकर इसे नरम करता है। Bulky stool (भारी मल) आसानी से निकल जाता है, और कब्ज होने की आशंका कम हो जाती है।

Fiber content गैस्ट्रिक और पाचक रस को छोड़ने में मदद करती है, और पाचन मांसपेशियों में Peristalsis (क्रमाकुंचन) गति को Stimulate करने में भी मदद करती है। यह मल त्याग को नियंत्रित करने और Colorectal Cancer जैसी स्थितियों को रोकने में मदद करता है।

Blood Sugar को नियंत्रित करता है

टमाटर में Chromium नामक खनिज पाया जाता है, जो Blood sugar level को नियंत्रण में रखने का काम करता है। Type-1 Diabetes से पीड़ित लोगों में टमाटर और उत्पादों जैसे Tomato Sauce, Tomato Puree, और Tomato Paste का सेवन करने से Blood Sugar का स्तर कम होता है, ।

Type-2 Diabetes वाले लोगों को Tomato Products के सेवन बजाय कच्चे टमाटर को वरीयता देनी चाहिए। Tomato Products में मौजूद Sugar से आपके Blood Sugar Level में थोड़ी वृद्धि हो सकती है, क्योंकि कच्चे टमाटर की तुलना में उसके उत्पादों का GI (Glycemic index) अधिक होता है।

टमाटर को कच्चा या पकाकर किसी भी तरह से खा सकते हैं। उन्हें सैंडविच, सलाद, और रस के रूप में ले सकते हैं।

टमाटर खाने के दुष्परिणाम

जैसा कि हमारे बड़ों बुजुर्गों द्वारा अक्सर समझाया जाता है कि, “किसी भी चीज की अति हानिकारक होती है”, अधिक मात्रा में खाने पर टमाटर आपके स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है।

पाचन संबंधी परेशानियों से लेकर Allergy, Diarrhea, Kidney Problems और शरीर में दर्द तक, टमाटर का अत्यधिक सेवन आपके शरीर को गंभीर नुकसान पहुंचा सकता है।

तो सावधान हो जाइए, यहाँ टमाटर ज्यादा खाने पर होने वाले कुछ दुष्प्रभावों के बारे में नीचे बताया गया है-

Allergies and Infections

टमाटर में Histamine नामक Compound होता है, जो त्वचा पर चकत्ते या Allergy का कारण बन सकता है। इसलिए, यदि आपको टमाटर से Allergy है, तो आपको मुंह, जीभ और चेहरे की सूजन, छींकने और गले में संक्रमण की समस्या हो सकती है।

Lycopenodermia

Lycopenodermia त्वचा की एक ऐसी स्थिति है, जब रक्त में Lycopene की अत्यधिक मात्रा के परिणामस्वरूप त्वचा का रंग खराब हो सकता है। Lycopene शरीर के लिए अच्छा होता है, लेकिन जब यह प्रतिदिन 75mg से अधिक मात्रा में सेवन किया जाता है, तो यह Lycopenodermia का कारण बन सकता है।

Acid Reflux

जैसा कि आप जानते हैं कि टमाटर Acidic प्रकृति के होते हैं। टमाटर में Malic Acid और Citric Acid होता है, जो आपके पेट को जरूरत से ज्यादा Acidic बना देता है।

बहुत अधिक टमाटर खाने से पेट में Gastric Acid का level high हो जाता है, जिससे Heart burn या Acid Reflux हो सकता है।

जो लोग अक्सर पाचन की समस्या से पीड़ित होते हैं या उनमें GERD (Gastro esophageal Reflux Disease) के लक्षण होते हैं, वे टमाटर या Tomato Products को खाना बंद कर दें या कम कर सकते हैं।

Kidney Stone की समस्या

जिन लोगों को Kidney की पुरानी बीमारी है, उन्हें Potassium का सेवन सीमित कर देना चाहिए। क्योंकि ध्यान रहे, यह टमाटर में प्रचुर मात्रा में पाया जाता है।

यह आश्चर्यजनक है लेकिन सच है, कि बहुत अधिक टमाटर खाने से शरीर में Kidney Stones का निर्माण हो सकता है। ऐसा इसलिए कि टमाटर Calcium और Oxalate से भरपूर होते हैं, जो शरीर में अधिक मात्रा में होने पर आसानी से Metabolized (पाचन) नहीं होता है, और ये तत्व शरीर में जमा होने लगते हैं।

ऐसे लोग जब टमाटर अधिक मात्रा में खाते हैं, तो उनमें Oxalate का Level high हो जाता है, और उन्हें Kidney Stones की समस्या हो सकती है।

इसे भी पढ़ें: Kidney Stone क्या है? जानिए गुर्दे की पथरी की पूरी जानकारी

आंतों में समस्या

टमाटर का अत्यधिक सेवन Irritable Bowel Syndrome (IBS) की समस्या पैदा कर सकता है। विशेषज्ञों का मानना है कि जो लोग इस तरह की परेशानी से जूझ रहे हैं, उनमें टमाटर इसे उत्प्रेरित कर सकता है।

Food Allergy कारकों में टमाटर सबसे आम है जो आंतों की समस्याओं का कारण बन सकता है। इसलिए, टमाटर को कम मात्रा में खाने की सलाह दी जाती है।

Tip-

Irritable Bowel Syndrome (IBS) – एक आम विकार है, जो बड़ी आंत को प्रभावित करता है। इसके लक्षण ऐंठन, पेट में दर्द, सूजन, गैस, और दस्त या कब्ज, या दोनों हो सकते हैं।

जोड़ों का दर्द

हरा टमाटर के अत्यधिक सेवन से जोड़ों में सूजन और दर्द या Diarrhea भी हो सकता है, ऐसा इसमें मौजूद Solanine (Alkaloid compound) के कारण होता है। Solanine ऊतकों में Calcium के निर्माण के लिए जिम्मेदार होता है और बाद में यह जोड़ों में सूजन का कारण बनता है।

Tip-

ऊपर दिये बताये गए दुष्प्रभावों का यह मतलब कदापि नहीं है कि, आप तुरंत टमाटर खाना बंद कर दें। टमाटर खाने के ढेरों फायदे हैं। बस आप, उसके दुष्प्रभावों से सावधान रहें, और इनका अधिक मात्रा में सेवन न करें।

अंत में…

जैसा कि ऊपर आपने पढ़ा टमाटर खाने के फायदे और नुकसान के बारे में, पढ़ने के बाद अब आप भी जान गए होंगे, कि क्यों? टमाटर हमारे जीवन में इतना महत्व रखते हैं।

टमाटर मीठे, रसीले और खाने में स्वादिष्ट होते हैं, यह Lycopene के साथसाथ कई उपयोगी Anti-oxidants से भरपूर होते हैं, जो हृदय स्वास्थ्य, कैंसर की रोकथाम और Sunburns जैसी स्वास्थ्य समस्याओं से लड़ने में मदद करता है।

हालांकि, टमाटर के अधिक सेवन से एसिड रिफ्लक्स, एलर्जी, गुर्दे की समस्याएं, Irritable Bowel Syndrome, Diarrhea जैसे दुष्प्रभाव हो सकते हैं।

इसलिए, टमाटर के दुष्प्रभावों से बचने के लिए उनके सेवन को सीमित करें। जहां तक सवाल है, कि प्रति दिन कितना टमाटर खाना चाहिए और जिसे आप रोजाना खा सकते हैं, तो ऐसे में आपको किसी Nutritionist से सलाह लेनी चाहिए।

 

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Disclaimer

इस Article के माध्यम से दी गई जानकारी, केवल शिक्षा के उद्देश्य से बीमारियों और स्वास्थ्य के बारे में लोगों को सचेत करने का एक साधन मात्र है। हमेशा कोशिश रहती है कि हर लेख संपूर्ण और सटीकता से परिपूर्ण हो।इस Blog पर उपलब्ध किसी भी सलाह, सुझावों को निजी स्वास्थ्य के लिए उपयोग में लाने से पहले अपने चिकित्सक की सलाह अवश्य लें।